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　　酸菜鱼做法：酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

　　酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富的蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

　　原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。

　　做法：

　　1．原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；

　　2．将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；

　　3．将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；

　　4．将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；

　　5．将鱼片拌匀腌制15分钟；

　　6．炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；

　　7．放入切好的酸菜翻炒3分钟；

　　8．再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；

　　9．将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；

　　10．将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

　　小贴士：

　　1．我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。

　　2．可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

　　3．也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

　　做法：

　　酸菜鱼和水煮鱼一样，都是*有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。

　　原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

　　做法：

　　酸菜鱼制作步骤：

　　1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；

　　2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；

　　3、姜切片，蒜切末；

　　4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；

　　5、下切碎的酸菜丝炒匀；

　　6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；

　　7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；

　　8、下金针菇段；

　　9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；

　　10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。 黄焖鸡酱料工厂主营：酱料定制代加工，酱料贴牌，酱料研发，调味品代工厂