今特食品(上海)有限公司

　　鸡公煲酱料工厂主营：酱料研发定制代加工，调味品贴牌，调味料定制代加工，调味油定制，调味粉代加工

　　今特专注生产餐饮复合酱料，食品配料，餐饮调料的酱料工厂，公司自创立以来一直致力于餐饮调料自主研发，餐饮调料OEM，餐饮调料生产，调味品代加工等服务；始终坚持发扬"诚信、、美味"为企业宗旨，以"技术+服务"为立业之本的食业精神，经过6年发展，已形成一家集调料研发，生产，销售，配送为一体的餐饮配料研发定制生产服务商；高薪聘请职业经理人进行驻厂管理，餐饮酱料研发人员10名，涵盖中西式复合调料，实力雄厚，公司引进国内生产制造设备，包含蒸气夹层锅，酱料无菌管道输出，酱料全自动包装，高温高压杀菌，水淋风干设备等；计划年产能达8000多吨；作为食品配料标准化加工厂家，食品的机械化、自动化、智能化、信息化、保密化程度高，食品配料生产车间按照国家食品标准设计，有专门的参观通道，可参观率达50%以上。连锁餐饮企业需要贴牌代加工，欢迎各位莅临考察指导，洽谈合作！

　　公司产品：

　　黄焖鸡酱料厂家，黄焖鸡酱料代加工，黄焖鸡酱料代工，调味品代加工厂家,调味料代加工工厂,餐饮调味品代加工，餐饮调味料代加工，复合调味料代加工，餐饮连锁酱料代加工，调味包代加工，酱料包代加工，粉料代加工，调味油代加工

　　金汤酸菜鱼调味料·泼辣酸菜鱼调味料·番茄酸菜鱼调味料·柠檬酸菜鱼调味料·青花椒酸菜鱼调味料·微辣酸菜鱼调味料·中辣酸菜鱼调味料·水煮鱼调味料·藤椒酸菜鱼调味料

　　制作方法：

　　料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

　　调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

　　以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。

　　秘制酱料制作

　　1、将各种香料打碎；

　　2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

　　制作关键：

　　很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味。

　　加工方法

　　1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

　　2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

　　3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

　　4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

　　5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

　　6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

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