今特食品(上海)有限公司

　　重庆鸡公煲酱料定制代工厂选-上海今特食品

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　　特调味食品有限公司是一家从事调味品生产及销售的服务企业，旗下品牌：今特、厨总裁。公司成立于2017年,公司从事黄焖鸡酱料、复合调味料、调味酱、调味油、啵啵鱼酱料、酸菜鱼酱料、米线粉丝酱料、液态调味汁等调味产品的研发与生产,主要业务有黄焖鸡酱料代加工,米线酱料代加工,麻辣烫酱料等200多款餐饮定制调料；

　　今特食品公司坐落于安徽省徐桥镇开发区北区，注册资金已8000万。按现代企业制度组建，以销定产，公司以“传统工艺造就味蕾的享受，科技创新带来健康的生活”为企业理念，坚信品质是基础，基础不牢，地动山摇，公司严格管理每一个生产环节，秉承诚信经营，优异服务，以“做食品就是做良心”为企业每一位员工的职业底线，把好的产品奉献给客户。

　　今特食品公司创建于2017，至今已走过6年的发展路程，我们秉承了匠心研发的态度，在调味品领域的科研、技术、制造和市场资源上逐渐发展，现已发展成为市农业产业化大型企业。近年来，企业经营日趋良性，呈现出了高速发展的潜力，已日渐成为江浙沪皖地区更具影响力的调味品企业。

　　鸡公煲制作方法

　　主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

　　调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

　　老油熬制方法

　　以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。

　　秘制酱料制作

　　1、将各种香料打碎；

　　2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

　　制作关键：

　　很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味。

　　加工方法

　　1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

　　2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

　　3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

　　4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

　　5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

　　6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

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