今特食品(上海)有限公司

　　重庆鸡公煲酱料定制代加工，调味品贴牌-今特食品

　　今特调味食品有限公司前身为上海今特调味食品有限公司坐落于驰名中外的魔都上海。专注于餐饮调味品代加工的现代化企业。历经7年风雨，在与您携手并肩的奋斗中，我们已经成长为全国范围内的餐饮调料代加工公司。

　　今特食品始终坚守做连锁餐饮公司的助跑者的理念，努力把公司打造成您身边的共享工厂，做所有合作伙伴坚实的后方生产基地。今特与国际、国内诸多大型调味品供应商达成战略合作；

　　今特食品配料有限责任公司，是一家以食品原料辅料为主营业务的公司，在2017年成立。今特食品配料主要生产加工酱料，以研发诚信的精神，提供符合广大客户口味的食品，以亲切的态度，给予广大客户满意的服务质量，以严密快速的作业方式，满足广大客户对产品的即时需求，争做食品原料辅料领域的。欢迎广大有需求的顾客前来联系咨询，联系人杨先生

　　酱料厂-优良的酱料，今特食品配料供应。

　　鸡公煲制作方法

　　主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

　　调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

　　老油熬制方法

　　以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。

　　秘制酱料制作

　　1、将各种香料打碎；

　　2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

　　制作关键：

　　很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味。

　　加工方法

　　1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

　　2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

　　3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

　　4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

　　5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

　　6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

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