今特食品(上海)有限公司

　　鸡公煲酱料定制代加工，调味品研发贴牌代工厂-上海今特食品

　　今特食品有限公司坐落于浙江省台州市，是一家从事调料产品研发、生产、销售的食品企业。公司产品主要包含捞汁海鲜底料（重庆老火锅、四川新派火锅、海鲜火锅）、面调料（炸酱面、重庆小面、麻辣面等）、米粉调料、小吃调料、中餐调料等。公司拥有生产车间10000㎡，办公面积3000㎡，拥有设备100多台，生产线5条。技术人员30余人，操作工人150余人，销售团队30余人，公司核心管理层均为拥多年食品生产、销售的人员。的生产设备、的技术人才是我们的立足根本；诚信的经营理念、前瞻的经营战略是我们前进的方向；良好的产品质量、完服务是我们发展的基石。

　　定制麻辣捞汁海鲜调料无压力，专享个性化

　　今特食品餐饮调料为了满足各类客户的需求，特推出“捞汁海鲜条例个性化定制，柔性化生产”的模式，降低用户批量压力，减轻用户存货成本，只需300公斤即可专享个性化定制服务！

　　正规厂家

　　公司十余年专注研发生产餐饮调料，上万平米标准厂房，全国几万家中小餐饮店的供料商。

　　质量安全

　　严格按照国家食药监机关标准研发，生产产品，资质齐全，随货提供三证资质，质量安全放心。

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　　鸡公煲制作方法

　　主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

　　调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

　　老油熬制方法

　　以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。

　　秘制酱料制作

　　1、将各种香料打碎；

　　2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

　　制作关键：

　　很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味。

　　加工方法

　　1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

　　2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

　　3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

　　4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

　　5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

　　6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

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